Cipsleri süslemek için çeşitli lezzetli soslar olmadan bir parti tamamlanmış sayılmaz. Geçmişte, en iyi parti hostesi geleneksel guacamole, salsa ve ranch'ı yayardı. Ancak yıllar geçtikçe düşüş kategorisi bir dizi seçenek haline geldi. Sonuç olarak parti planlamacıları artık humus, queso ve tzatziki gibi bitki bazlı soslar sunabiliyor. Bu vegan soslar, temel olarak farklı baklagiller, kuruyemişler veya sebzeler kullanılarak süt ürünleri kullanılmadan yapılır.

Bitki bazlı soslar, süt bazlı sosların dokusunu, tadını ve raf ömrünü simüle edebilse de, onlar da benzer zorluklarla karşı karşıyadır. Örneğin su, raf ömrü boyunca gıdalardan dışarı çıkmayı sever. Suyun ayrılması, dipte birikme gibi görünmekte olup, tüketiciler tarafından pek tercih edilmemektedir. Sos, suyu ve/veya yağı doğal olarak bağlayan bileşenler içermiyorsa ürün, zamanla doku ve tadı etkileyebilecek sudan ayrılma riski taşır.

Geleneksel Stabilizatörler: Artıları ve Eksileri

Bu vegan sosların çoğu, su ayrılmasını en aza indirmek için stabilizatörler gerektirir. Bu stabilizatörler gıda sakızlarından, modifiye nişastalardan ve diğer bitki bazlı liflerden oluşur. Ancak bu bileşenlerin her birinin kendine göre artıları ve eksileri vardır. Örneğin gıda sakızları suyu verimli bir şekilde bağlar. Ancak gıda sakızına bağlı olarak geliştiriciler yapışkan veya sümüksü dokular oluşturma riskiyle karşı karşıyadır. Modifiye nişastalar, düşük pH ve ısıya dayanıklı oldukları için bitki bazlı soslarda kullanılan diğer bir yaygın viskozite yapıcıdır. Ancak doğru kullanılmazsa macunsu dokular oluşturabilirler.

Bitki bazlı lifler, gıda sakızları ve nişastalara bir başka popüler alternatiftir. Ancak bileşimlerine bağlı olarak bazıları büyük miktarda çözünmeyen lif içerir. Bu nedenle çözünmeyen lif, özellikle yüksek kullanım düzeylerinde kumlu bir doku oluşturabilir. Öte yandan, eşit miktarda çözünür ve çözünmez lif içeren bitki bazlı liflerden biri de Citri-Fi'dir. Citri-Fi, narenciye sıkma işleminin yan ürününden üretilen bir narenciye elyafıdır.

Bitki Bazlı Soslar Bitki Bazlı Narenciye Lifiyle Buluşuyor

Ancak tüm narenciye lifleri aynı şekilde yaratılmamıştır. Citri-Fi, kimyasal modifikasyonlar gerektirmeyen patentli bir süreç kullanılarak üretilir. Piyasadaki diğer narenciye lifleri pektin ekstraksiyon işleminin yan ürünleridir. İleri dönüştürülmüş bir ürün olarak düşünülse de, malzeme tipik olarak solventler ve muhtemelen başka kimyasal modifikasyonlar içerir. Citri-Fi narenciye lifinin bileşimi, Doğa Ana'nın amaçladığı gibi dokunulmadan bırakılır ve büyük miktarlarda doğal bozulmamış pektin elde edilir. Bu yüksek pektin içeriği, Citri-Fi'ye su tutma ve emülsifikasyon gibi gelişmiş işlevsellik düzeyini kazandırır. Bazı narenciye lifi tedarikçileri, benzer işlevsellik elde etmek için narenciye liflerine tekrar pektin katmaktadır.

Citri-Fi narenciye lifi, özellikle yeni 600 serisi, ilave viskozite sağlar. Sonuç olarak, bitki bazlı sos geliştiricileri, doğal dokuyu korurken bu narenciye lifinin %1'inden daha azını ekleyerek sosu koyulaştırabilir. Ek olarak, su bağlama özellikleri raf ömrü boyunca su ayrılmasını en aza indirerek yüzeyde göllenmeyi önler.

Tipik olarak Citri-Fi, sıvılara eklenmeden önce kuru bileşenlerle karıştırılır. Ancak bu ileri dönüştürülmüş narenciye lifi, su eklenmeden önce yağ içinde de dağıtılabilir. Yüksek kesme mevcutsa, Citri-Fi ilk önce güçlü bir çalkalamayla suya eklenebilir. Bu doğal gıda bileşeni diğer soslara, soslara ve çeşnilere benzer faydalar sağlar. Düşük pH ve ısı stabilitesi, onu yüksek kaliteli gıda ürünleri oluştururken tercih edilen bir bileşen haline getirir. Citri-Fi ayrıca GDO Projesi sertifikasına sahip değildir, alerjen içermez ve glütensizdir. Etiketleme seçenekleri, doğal pazarlarda iyi yankı bulan narenciye lifi, kurutulmuş narenciye posası veya narenciye ununu içerir. Artık USDA sertifikalı organik Citri-Fi 400 serisi mevcut. 400 serisi organik bitki bazlı soslar için idealdir.

kaynak : www.izmirmekanrehberi.com