Antimikrobiyallerin Tanımı ve Çeşitleri Antimikrobiyaller, mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını engelleyen veya öldüren maddelerdir. Endüstriyel gıda üretiminde kullanılan antimikrobiyaller, doğal ve sentetik kaynaklardan elde edilebilir. Temel antimikrobiyal türleri şunlardır:

  1. Kaliteli Et Seçimi Sucuk üretiminin temel taşı ettir. Kullanılan etin kalitesi, sucuğun lezzetini ve yapısını doğrudan etkiler. Dana eti genellikle tercih edilir, ancak bazı üreticiler koyun veya keçi eti de kullanabilir. Etin yağ oranı ila 0 arasında olmalıdır. Bu oran